ดินไข่เค็ม

ดินไข่เค็ม
รายละเอียดสินค้า : เป็นดินผงสีเทาดำการทำดินสำหรับหมักไข่เค็มจากดินทะเลธรรมชาติเป็นวิธีโบราณที่ให้รสชาติเค็มเป็นเอกลักษณ์ วิธีทำโดยทั่วไปมีดังนี้ครับ:
วัตถุดิบ:
* ดินทะเลธรรมชาติ (ควรเป็นดินเหนียวละเอียด ไม่มีเศษหินหรือสิ่งสกปรกมากนัก)
* เกลือทะเลเม็ดใหญ่ (ปริมาณขึ้นอยู่กับปริมาณดินและไข่)
* น้ำสะอาด (สำหรับผสมดิน)
* ไข่เป็ดสด (จำนวนตามต้องการ)
* ภาชนะสำหรับหมัก (เช่น ไห, ถังพลาสติก)
วิธีทำ:
* เตรียมดินทะเล:
* ขุดหรือตักดินทะเลจากแหล่งที่สะอาด (ควรหลีกเลี่ยงบริเวณที่มีน้ำเสียหรือสิ่งปนเปื้อน)
* นำดินทะเลมาใส่ภาชนะ แล้วเติมน้ำสะอาดลงไปทีละน้อย นวดให้ดินเข้ากับน้ำจนมีลักษณะเหนียวคล้ายโคลนเหลว ไม่เหลวหรือข้นจนเกินไป (คล้ายดินเหนียวที่ปั้นได้)
* กรองดินผ่านผ้าขาวบางหรือกระชอนตาถี่ เพื่อกำจัดเศษหิน กรวด หรือสิ่งสกปรกอื่นๆ ออกให้หมด จะได้ดินโคลนที่เนื้อเนียน
* พักทิ้งไว้สักครู่ให้ดินตกตะกอน หากมีน้ำใสๆ ลอยอยู่ด้านบน สามารถรินออกได้
* ผสมเกลือ:
* ค่อยๆ เติมเกลือทะเลเม็ดใหญ่ลงในดินโคลนที่เตรียมไว้ คนให้เกลือละลายเข้ากันดี ชิมรสชาติให้เค็มจัดกว่าน้ำทะเลเล็กน้อย (ปริมาณเกลือโดยประมาณคือ 1 ส่วนต่อดิน 3-4 ส่วนโดยปริมาตร แต่สามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความชอบ)
* บางสูตรอาจมีการต้มน้ำเกลือให้เข้มข้นก่อน แล้วค่อยนำมาผสมกับดินที่เตรียมไว้
* เตรียมไข่เป็ด:
* ล้างไข่เป็ดให้สะอาด เช็ดให้แห้งสนิท
* พอกดินไข่:
* นำไข่เป็ดแต่ละฟองมาพอกด้วยดินโคลนที่ผสมเกลือไว้ให้ทั่วทั้งฟอง ให้มีความหนาประมาณ 0.5 – 1 เซนติเมตร เพื่อให้ไข่สัมผัสกับความเค็มได้อย่างทั่วถึง
* บรรจุไข่:
* นำไข่เป็ดที่พอกดินแล้วมาเรียงใส่ภาชนะสำหรับหมักอย่างระมัดระวัง ไม่ให้ไข่แตก

* บ่มไข่:
* ปิดฝาภาชนะให้มิดชิด เก็บไว้ในที่แห้งและเย็น อุณหภูมิห้อง
* ระยะเวลาในการบ่มจะขึ้นอยู่กับความเค็มที่ต้องการ โดยทั่วไปจะใช้เวลาประมาณ 15 – 30 วัน
* หากต้องการไข่เค็มที่เยิ้มและไม่แข็งกระด้าง อาจจะใช้เวลาบ่มน้อยลง (ประมาณ 15-20 วัน)
* หากต้องการไข่เค็มที่เค็มจัดและเก็บไว้ได้นานขึ้น อาจจะใช้เวลาบ่มนานขึ้น (ประมาณ 25-30 วัน)
* ทำความสะอาดไข่:
* เมื่อครบกำหนดบ่ม ให้นำไข่เค็มออกจากภาชนะ
* ล้างดินโคลนที่พอกอยู่ออกให้หมดด้วยน้ำสะอาด
* ต้มหรือนึ่ง:
* นำไข่
สีเทาดำ รับประทานไม่ได้

ถุง 2500กร้ม